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フダンソウの編集

フダンソウとは、野菜の一種である。
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画像出典:自宅にて筆者撮影。青茎の在来種で、「山ほうれん草」という名前で販売されていたもの。沖縄県の種苗会社である「フタバ種苗」がこの名義で種子を販売している。
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科名:ヒユ科フダンソウ属
学名:Beta vulgari　sssp. vulgaris 
原産地:ヨーロッパから中央アジア
生態:一年草
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ヨーロッパの地中海沿岸から中央アジアが原産の一年草で、わが国には江戸時代に渡来し、野菜として栽培されてきた。1697年に発刊された「農業全書」にはすでに記述がみられる。Beta vulgaris ssp. maritimaの栽培品種の一つで、大きく分けると4種に分けることができる。&br;
''イ''：リーフビート郡(フダンソウ)
''ロ''：ガーデンビート郡(テーブルビート)
''ハ''：フォッダービート郡(飼料用ビート)
''二''：シュガービート郡(甜菜)&br;
本種はリーフビート郡に属するもので、和名のフダンソウは時期を問わず収穫・栽培できるため、「不断草」の名称がつけられた。方言名の「うまい菜」「いつも菜」もこの性質に由来する。古くは唐(西暦618年から907年までの中国の王朝。転じて、中国由来のものや外国由来のものの名称に『唐』と冠する)由来のチシャという意味で、「トウヂシャ」(唐萵苣)とも呼ばれた。
茎はふつう白色もしくは薄い緑色で、葉は長い卵型で、表面は縮れたようになる。葉をよくゆでてあくを抜いてから和え物や炒め物にする。[[ホウレンソウ]]に似た味わいである。栽培方法もホウレンソウとほぼ同一である。
近年、サラダ野菜として流通する「スイスチャード」という野菜は本種の一変種で、セイヨウフダンソウという和名があるように、ヨーロッパで栽培される系統である。茎色が赤色やピンク色、黄色やオレンジ色など、様々な色合いがある。スイスチャードは日本在来のフダンソウとは異なり、癖がないのでサラダなどの生食に向く。
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画像出典:筆者撮影(板橋区立赤塚植物園)。「スイスチャード」の白茎種。
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画像出典:「スイスチャード」の赤茎種。赤塚植物園にて撮影。
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