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ニンニクの編集

ニンニクは、香辛野菜の一種である。
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画像出典:https://iiif.dl.itc.u-tokyo.ac.jp/repo/s/agriculture/document/5bfde8bf-0b54-7848-97d6-1ee30cf9a645#?c=0&m=0&s=0&cv=18&xywh=2493%2C319%2C3310%2C1974　「有用植物図説」（東京大学総合図書館所蔵）を改変
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科名:ネギ科ネギ属
学名: Allium sativum
原産地:中央アジア
生態:多年草
英名:Garlic
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中央アジアが原産の多年草。精力増強には欠かせない植物として、現在は世界的な普及を見せている。わが国には奈良時代～平安時代に薬草として中国から渡来したとされる。現在のように料理の風味づけに用いられるようになったのは江戸時代以降のことである。全草に特有の臭気があり、草丈は50㎝程度に達する。鱗茎は地下で肥大し、球状となって数個の小鱗茎に分かれる。夏に球形花序を伸ばし、茎の先端に薄紫色の花をつけるが、結実せず、ムカゴをつける。
鱗茎には硫化アリル類と呼ばれる配糖体が含まれ、これが加水分解すると特有な臭気を発するのである。この成分にはビタミンBの効果を高める作用があり、また殺菌作用があるため病気の予防にも良い。この鱗茎は、洋の東西を問わず薬用や料理の風味づけに利用されてきた。焼きニンニクや揚げニンニク、ギョウザ、ソパ・デ・アホ((スペインの郷土料理で、「ニンニクのスープ」という意味である))、バーニャカウダ、ガーリックライス、シュクメルリ((ジョージアの料理で、バターで焼いた鶏肉を大量のニンニクや牛肉で煮込んだシチューのようなもの。わが国では外食チェーン店『松屋』が、サツマイモを加えるなど若干の改良を加えて冬のメニューに採用したことで知名度が一気に上がった))、二郎系ラーメンなど、調理法はあまたある。&color(Silver){ニンニク入れますか？};
また、利用部位は鱗形だけでもない。葉をネギの代わりに、茎を「ニンニクの芽」と呼称して利用する。茎は加熱するとネギのように甘みが出るので、牛肉など味の強い食材と一緒に炒め物にするとよい。
西洋では吸血鬼ドラキュラの忌み嫌う植物とされ、魔よけとして玄関の軒先にぶら下げておく風習が今でも残っている。
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