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カリフラワーの編集

カリフラワーとは、野菜の一種である。
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画像出典:いずれも池袋の百貨店にて筆者撮影。カリフラワーには様々な色合いの品種がある。
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科名:アブラナ科アブラナ属
学名:Brassica oleracea var. botrytis
原産地:地中海沿岸
生態:一年草
別名:ハナヤサイ
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　ヨーロッパの地中海沿岸原産の一年草で、母種の[[ブロッコリー]]が突然変異を起こし、白化したものである。わが国には明治時代初期に渡来しており、渡来時期はブロッコリーよりも早く、戦後まで「花の部分を食用にする西洋野菜」といえば[[アーティチョーク]]か本種を指した。ただ、現在の利用の多さはどうしてもブロッコリーにとって代わられた感がある。草丈は30㎝～40㎝になり、春に花茎を伸ばし、黄色い十字型の花を咲かせる。
こんもりとした未発達の花蕾を食用にするため畑に栽培される。花蕾の色は普通は乳白色(写真左上)だが、写真のようにオレンジ色(写真右上)や紫色(写真左下)、黄緑色のものがある。近縁種のブロッコリーとの交配種であるロマネスコという品種(写真右下)は花蕾が黄緑色で、花蕾の一つ一つが螺旋を描いている。この種は一応カリフラワーとされるが、性質はカリフラワー寄りで、味はブロッコリー寄りであるため、いずれの一品種とするかについては議論が分かれており、「ブロコフラワー」という、やゝどっちつかずの印象すら与える呼び名がある。
　花蕾はゆでてから塩やマヨネーズなどの調味料をつけてサラダにして食べるほか、炒め物や煮込み料理に用いる。漢字では「花野菜」ではなく「花椰菜」とあらわす。これはキャベツの古い中国名である椰菜(結球した葉の形状が[[ヤシ>ココヤシ]]の実に似ていることから)に似ており、花(のつぼみ)を食用にするため「花椰菜」と名付けられた。
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