キャベツの編集 - 新膨大なページ数 Wiki

[ ホーム | リロード | 新規 ]

Top > キャベツ

キャベツの編集

キャベツとは、野菜の一種である。
&attachref(./DSC_2851~2.JPG);
&attachref(./DSC_1620.JPG);
&attachref(./DSC_6738.JPG);
画像出典:(上)自宅近くの畑にて撮影。(中)紫キャベツ。赤塚植物園(板橋区)にて撮影。ぎざぎざの葉はアオジソ。(下)サボイキャベツ。自宅から20分ほどの農産物直売所にて撮影。
|科名|アブラナ科アブラナ属|
|学名|Brassica oleracea LINN.var.capitata LINN|
|原産地|ヨーロッパ|
|生態|多年草|
|英名|Cabbage|
&br;
　ヨーロッパ西海岸の広範囲にわたり生息する野菜の一種。現在でもヤセイカンランと呼ばれる野生種が存在する。欧米諸国での利用は古く、薬草や野菜として広く民間で栽培されてきた。我が国には宝永年間(1704-11)に近縁種にあたる観賞用の[[ハボタン]]が先に渡来し、食用種の本種は幕末期に渡来しているが、明治になってから広く利用された。
結球する葉を野菜として炒め物やコールスローサラダ、漬物やみそ汁の具材にして食用にする。ドイツでソーセージの付け合わせにされるザワークラウトは、キャベツを乳酸発酵させた漬物の一種で、べったら漬のようなものである。普通種は葉が黄緑色で、葉が赤紫色になる紫キャベツ(レッドキャベツ)や、深緑色の葉が縮んでちりめん状になったサボイキャベツ(チリメンキャベツ)もある。紫キャベツは葉の色合いが生きる生食に向く。サボイキャベツの葉はやや硬いので、煮込み料理やスープの具材に向く。
　前述のハボタンはもちろん、[[ブロッコリー]]、[[カリフラワー]]、[[コールラビ―]]、[[ケール]]は近縁種にあたる。
　和名はタマナ(玉菜)で、これは結球する性質に基づく。中国では古くは「葵花白菜」と呼ばれ、清代の植物図鑑『植物名実図考』にはこの名称とともに結球したキャベツの図がみられる。また、カンラン(甘藍)と呼ばれることがあるが、明治期から昭和期の植物学者・牧野富太郎曰く、甘藍という和名は誤用であるという(牧野、1940)。
*コメント [#x0ca8e57]
#comment
*閲覧者数 [#pfa1b743]
|現在|&online;|
|今日|&counter(today);|
|昨日|&counter(yesterday);|
|合計|&counter;|