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ナシ の変更点
ナシ(ニホンナシ)は、わが国で栽培される果樹の一種である。
|&attachref(./DSC_0047.JPG);|&attachref(./DSC_5338~2.JPG);|
&size(10){画像出典:(左)ナシの花。赤塚植物園にて筆者撮影。(右)ナシの果実。自宅にて筆者撮影。};
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科名:バラ科ナシ属
学名: Pyrus pyrifolia var. culta
原産地:日本、中国
生態:常緑高木
英名:Japanese pear
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本州や中部地方以西から朝鮮半島南部、中国長江沿岸にかけて野生する[[ニホンヤマナシ>ヤマナシ]](Pyrus pyrifolia)が栽培されて形質が固定化された果樹である。わが国では『万葉集』に記述がみられることから、そのころには栽培が始まっていたと考えられる。樹高は15mに達し、葉は卵型で、細かな鋸歯がある。4月に葉が成長すると同時に、5枚の花弁からなる白い花を咲かせる。7月から11月にかけて、球形の[[リンゴ]]に似た果実をつける。果皮色は黄緑色(いわゆる「青梨」と呼ばれるものだが、[[同名の野生の植物種>アオナシ]]とは異なる。二十世紀や八雲など)と黄褐色(赤梨。長十郎や幸水、豊水など)の2タイプがある。果肉はシャリっとした食感があり、果汁多く、甘みが強い。生食されることが多いが、ジャムにすることもある。
若干扁平気味で、お尻の部分がどっしりとしているものを選ぶとよい。「赤梨」は果皮に若干赤みが差してきた頃に、「青梨」は黄緑色の果皮が黄色くまだらに熟してきた頃、いわゆる「虎熟れ」と称される状態になったころが最も美味であるとされる。また、果梗の軸がしっかりとついていて干からびていないもの、果実にハリと重みがあるものがジューシーでおいしいとされる。
店で売られているナシは[[リンゴ]]とは異なり、お尻を上向きにしていることが多い。
これは、糖度の高いお尻の部分を上向きにすることで果実全体に甘みが回るようにすることと、果梗の切り口から水分が抜けていくのを防ぐためであるとされる。冷蔵庫に入れる際も、お尻部分を上向きにしておくのがよい。
また、大体の果物にいえることだが、冷蔵庫で冷やしすぎると甘みが薄れてしまうので、食べる1時間前に冷蔵庫で冷やすのがよい。
果肉がしゃりっとした食感である理由は、石細胞と呼ばれる細胞が多いためである。[[チュウゴクナシ]]も石細胞が多いので、ニホンナシと似た食感と風味である。いっぽう、[[セイヨウナシ]]はこの石細胞がないため、とろりとした食感になる。
「梨」が「無し」と通じて縁起が悪いので、「ありのみ(有りの実)」と呼ぶこともある。
都道府県別生産量トップ(令和2年)は千葉県(18200t)で、以下茨城県(13700t)、栃木県(13200t)と続く。
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