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タマリンド の変更点
タマリンドとは、果物の一種である。
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画像出典:(左)夢の島熱帯植物環境館にて筆者撮影。(右)東京都練馬区大泉学園にて筆者撮影
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科名:マメ科タマリンド属
学名:Tamarindus indica
原産地:熱帯アフリカ
生態:常緑高木
別名:チョウセンモダマ、&ruby(らぼうし){羅望子};
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熱帯アフリカが原産の常緑高木で、わが国では江戸後期の植物図鑑『本草図譜』(岩崎常正著)に収録された図版と中国名の「羅望子」、そして解説がみられるのが最古である。現在は、大型スーパーや外国の食材を扱う専門店で販売される。
樹高は25mほどで、4月から5月に淡い黄色の花を咲かせ、花には赤い筋のような模様が入るのが特徴である。
果実は[[ソラマメ]]の莢を大きくしたような形状で、莢は分厚く、やや紫色がかった褐色である。果実の長さは7㎝から20㎝で、熟すと紙のように容易く破れる。
果肉には梅干しにも似た酸味があり、果物として生殖するほか、カレーやピクルス、ジャムや舐めみその原料にする。ジュースの原料にもなる。
インドでの利用が盛んで、東南アジアや西アフリカでも料理に欠かせない食材である。さしずめ、わが国でいうところの[[大豆>ダイズ]]と同じ立ち位置である。
わが国では、意外なところに原料として利用されている。それは、桃屋の『ごはんですよ！』などの海苔の佃煮シリーズである。もともと、海苔の佃煮は固さがあり、子供やお年寄りにはやや食べにくい代物であった。
わが国では、意外なところに原料として利用されている。それは、桃屋の『ごはんですよ！』などの海苔の佃煮シリーズである。もともと、海苔の佃煮は固さがあり、噛む力が弱い子供やお年寄りにはやや食べにくいものであった。
海苔の佃煮を老若男女誰でもが食べやすいペースト状にするのに、わが国にはなかなかふさわしい食材が見つからなかったが、ペースト状にする際、増粘剤として重要な役割を果たしたのが、本種の果肉である。
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