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エンドウ の変更点
エンドウは、豆類の一種である。
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画像出典:上下いずれも赤塚植物園にて撮影。上の写真は「シロエンドウ」。下の写真は「アカエンドウ」。
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&size(10){画像出典:自宅近くの園芸店にて筆者撮影};
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科名:マメ科エンドウ属
学名:Pisum sativum
原産地:中央アジア、地中海沿岸
生態:蔓性一年草
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中央アジアや地中海沿岸のつる性一年草で、わが国には大和朝廷時代に渡来している。古代エジプトや古代ギリシアで栽培の記録が既にあり、それゆえ「世界最古の栽培作物」と呼ばれる。「豌豆」という名称の由来は、中国の漢王朝に、現在の中央アジア地域に該当する「フェルガナ」(中国名は「大宛」)から持ち込まれたことから。
蔓性のため、支柱を立てて栽培する。4月から5月にかけて蝶型の花を咲かせる。花色は白色と赤紫色があり、牧野富太郎はエンドウを花の色によって「シロエンドウ」「アカエンドウ」の二種に分けて解説しているが、両者に大差はない。
硬莢種と軟莢種に大別され、前者は莢が硬く、完熟した種実(豆)を蜜豆などの菓子の材料や煮豆などで食用にする。和菓子の材料で有名な「赤エンドウ」はこのタイプである。後者は若い莢を「絹さや」の名称で野菜として食用にするほか、ある程度成長した種実を「グリーンピース」と称してスープや炒め物、豆ごはんなどにして食す。エジプトのツタンカーメンの墓から出土したともいわれ、濃い紫色の莢をもつ「ツタンカーメン」という品種はこのタイプである。また、きぬさやエンドウやサトウエンドウの発芽したての芽や蔓の先端を「豆苗」と称し、炒め物やスープにして食す。現在は、豆苗専用の品種も改良されている。
メンデルが遺伝子の実験材料としたことでも知られている。
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