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ウイキョウ の変更点
ウイキョウ(茴香)とは、ハーブの一種である。西洋名の「フェンネル」で流通することが多い。 &attachref(./250425125119094.JPG); &attachref(./250610105944886 (1).JPG); 画像出典:大学の小庭園にて筆者撮影。 画像出典:大学の小庭園にて筆者撮影。写真二枚目の手前に写っている白っぽい花は[[ニンジン]]。 &br; 科名:セリ科ウイキョウ属 学名:Foeniculum vulgare 原産地:地中海沿岸 生態:多年草 別名：フェンネル、クレノオモ &br; 地中海沿岸が原産の多年草で、わが国には平安時代に中国を経由して渡来しており、10世紀に出版された百科事典「倭妙類聚抄」に「くれのおも」という名称で登場しているのが最古の記録であるとされている。この「くれのおも」の意味は不詳だが、中国名の茴香は、腐った魚の香りを新鮮なものに回復させる、という意味である。 草丈は1m～2mほどに達し、茎は密生して全体が枝分かれし、円柱状の中空で成長すると筋が立つようになる。葉は細かく分かれて葉片が糸状に細くなり、鮮やかな黄緑色である。 江戸時代までは食用というよりは薬草として利用されていた。現在は葉・茎・花・種子としか思えないほど小さな果実などを食用にする。葉・茎・花は香りづけのみならず青菜としてサラダやスープに利用し、果実はシチューや肉料理の香辛料とする。特有の辛みがあって好まれる。 *近似種 [#r4fa0d60] **フローレンスフェンネル(Foeniculum vulgare ver. dulce) [#i4c2c7ac] &attachref(./DSC_2896.JPG); 画像出典:自宅近くの農産物直売所にて撮影 &br; ウイキョウの園芸変種である。ウイキョウが多年草であるのに対し、本種は一年草である。葉はウイキョウのそれによく似ているのだが、葉柄基部が肥大して球根のようになり、この部分を野菜として利用する。ウイキョウに辛みがあるのに対し、本種は甘みがあってサラダや煮込み料理に用いる。 *コメント [#za5f70dd] #comment *閲覧者数 [#r7659027] |現在|&online;| |今日|&counter(today);| |昨日|&counter(yesterday);| |合計|&counter;| |
