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アズキは、豆類の一種である。
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画像出典:https://botanic.jp/plants-aa/azuki.htm　「ボタニックガーデン」の「あずき」のページから。
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科名:マメ科ササゲ属
学名:Vigna angularis
原産地:中国
生態:一年草
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中国東北部の原産で、わが国には縄文時代後期に渡来し、作物の一種としてエゴマや陸稲、ヒョウタンと共に栽培されており、炭化した種子が出土している。
中国東北部の原産で、わが国には縄文時代後期に渡来し、作物の一種として[[エゴマ]]や[[陸稲>イネ]]、[[ヒョウタン]]と共に栽培されており、炭化した種子が出土している。
野生種のヤブツルアズキが改良されてできたものであるとされ、やや蔓性で、8月から9月に葉腋に黄色い蝶型の花を咲かせる。花の真ん中にある竜骨弁が旋回しているのが特徴である。9月から10月に豆果をつけ、この中の種実を食用とする。
種実は円筒形且つ赤紫色で、小粒であるが甘みがあり、餡子やぜんざい、お汁粉など菓子類に利用される。また、小豆粥や赤飯など、古くからコメに混ぜて炊くこともある。現在は北海道が主産地である。種実が黒いクロアズキvar.nigerという品種があり、日本各地で栽培され、特に沖縄の宮古島での栽培が盛んである。
豆の皮は破れやすく、いわゆる「腹切れ」を起こしやすい。武家社会ではこれが切腹に通じるとして忌み嫌われ、アズキではなく[[ササゲ]]が用いられた。
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