茶巾とは、茶道の道具、またはそこから転じた調理法である。
元来、茶巾とは、「茶道で茶碗の水滴を拭くための小さな布」のことであった。そこから転じて、小さな包装物を指すようになったという。さらに、何かを包んだような和食の調理法をも指すようになった。 読み方は「ちゃきん」。
茶巾として白い麻布が使われ、「奈良晒」と呼ばれる麻織物でできたものは高級品になる。 流儀の茶巾の長さは基本は「一尺×五寸」(現代の単位で表すと30cm×15cm)の長方形が多い。
野菜や油揚げを煮たものを混ぜた五目酢飯の表面を、薄く焼いた卵で覆った小さなオムライスのような寿司。 発祥地は東京であり、大正時代に小原義太郎という料理人の手でこの世に降臨した。
茹でたかぼちゃやさつまいもをつぶし、砂糖やバターで味付けしてから布や紙に包み、玉ねぎのような形状にした和菓子。 栗きんとん(栗茶巾)もこの一種。*1
さて…追記・修正を終えたら、茶巾寿司食って後で茶道教室に向かうか…
