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ゴボウは、根を食用とする植物の一種である。



画像出典:葉、花、根のいずれもhttps://botanic.jp/plants-ka/gobou.htm

わが国には縄文時代に入ってきたとされ、それまでは山菜として細々と食用にはされていたが、本格的な野菜としての栽培は平安時代になってからのことである。草丈は１m程、6-7月に4cm程のアザミに似た頭花をつけ、葉の表面は鮮やかな緑色であるが、裏側は白っぽい。
細長い根は食物繊維に富み、きんぴらや煮物、汁の実として食用にする。京都府の堀川ゴボウという品種はなかなか独特な品種で、根が太くて短く、内部が空洞になっており、この空洞に食材を詰めて煮る調理法がある。
現在、ゴボウを食用にしているのは日本や朝鮮半島の一部である。「西洋ゴボウ」の名で呼ばれるサルシフィ(和名はバラモンジン、キク科バラモンジン属、Tragopogon porrifolius)は属が異なる別種で、煮込み料理に用いられるが、牡蠣に似た風味があるという。
種子には棘があり、この性質を利用してマジックテープが作られたという。欧米諸国ではこの性質が嫌われ、もっぱら雑草として扱われ、ごくまれに根を粉にして薬にされる程度である。
種子は他物に付着する性質があり、マジックテープはゴボウの種子の構造からヒントを得て作り出されたという。
性質や草姿がよく似た同じキク科の植物に、モリアザミがある。これは「ヤマゴボウ」の名称で味噌漬けにされるほか、ゴボウのように調理して食べることもできる。一方、正式な植物名が「ヤマゴボウ」と呼ばれるものはヤマゴボウ科に所属し、有毒であるから注意を要する。

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追記・修正は、きんぴらごぼうを食ってからお願い致します。

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