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  • 5 (2025-06-14 (土) 10:51:48)
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ここには、食用種や有毒種、薬用種、あるいは食用不適種や食毒不明な種のきのこを科ごとに記載する。区分としては、以下のとおりである。


ほとんど安全に食用できるもの…食菌
食用とされてきた歴史が長いながらも、適切に調理しないと軽い中毒を引き起こすものや中毒事例が報告されているもの…要注意菌
有毒とされる菌。中毒事例がないものの、該当種ならびにその近縁種から有毒成分が確認されたものも含む…有毒菌
薬用とされるきのこ…薬用菌
有毒ではないが食用にはならないもの…食不適菌
食用になるか有毒か不明なもの…食毒不明菌

担子菌類

ツキヨタケ科

食菌
シイタケ
有毒菌
ツキヨタケ?

キシメジ科

食菌
マツタケ
マツタケモドキ?
ニセマツタケ?
バカマツタケ?
シモフリシメジ?
ムラサキシメジ?
ニオウシメジ?
有毒菌
キシメジ?
シモコシ?

ハラタケ科

食菌
マッシュルーム
ハラタケ
シロオオハラタケ
カラカサタケ?
マントカラカサタケ?
オニフスベ
ホコリタケ?
タヌキノチャブクロ?
ノウタケ?
ササクレヒトヨタケ?
ザラエノハラタケ?
オオシロカラカサタケ?
要注意種
ウスキモリノカサ?
有毒菌
オニタケ?
ザラエノハラタケ?
オオシロカラカサタケ?
ドクカラカサタケ?
ツブカラカサタケ?

ナヨタケ科

要注意菌
ヒトヨタケ

オキナタケ科

食菌
ツチナメコ?
ヤナギマツタケ?
キショウゲンジ?
有毒菌
ワライタケ?
センボンサイギョウガサ?

ヌメリガサ科

食用菌
ホテイシメジ?
キヌメリガサ?
要注意菌
ワカクサタケ?
有毒菌
アカヤマタケ?

テングタケ科

食菌
タマゴタケ
キタマゴタケ?
チャタマゴタケ?
ハイカグラテングタケ?
ドウシンタケ?
セイヨウタマゴタケ?
有毒菌
ベニテングタケ?
テングタケ?
タマゴテングタケ?
タマゴテングタケモドキ?
ドクツルタケ?
ヘビキノコモドキ?
ガンタケ?
ツルタケ?
ツルタケダマシ?
カバイロツルタケ?
フクロツルタケ?
シロオニタケ?
タマシロオニタケ?

ヒラタケ科

食菌
ヒラタケ
エリンギ?
トキイロヒラタケ?
タモギタケ?
ウスヒラタケ?

モミタケ科

食菌
モミタケ?
オオモミタケ?

タマバリタケ科

食菌
エノキタケ
ナラタケ?
マツカサキノコモドキ?
要注意種
ナラタケモドキ?

ラッシタケ科

有毒種
サクラタケ?
食用不適種
ヤコウタケ?
チシオタケ?
アカチシオタケ?

ウラベニガサ科

食菌
ウラベニガサ?
フクロタケ?
オオフクロタケ?

ガマノホタケ科

食菌
ムキタケ?

シメジ科

食菌
ハタケシメジ?
ブナシメジ
ホンシメジ
シャカシメジ?

モエギタケ科

食菌
ナメコ
ヌメリスギタケ?
ヌメリスギタケモドキ?
センボンイチメガサ?
モエギタケ?
クリタケ?
サケツバタケ?
チャナメツムタケ?
要注意菌
スギタケ?
スギタケモドキ?
有毒菌
ニガクリタケ?

イッポンシメジ科

食菌
ウラベニホテイシメジ?
ハルシメジ?
タマウラベニタケ?
コンイロイッポンシメジ?
有毒菌
イッポンシメジ?
キイボカサタケ?
アカイボカサタケ?
シロイボカサタケ?
食毒不明種
ソライロタケ?

フウセンタケ科

食菌
ショウゲンジ?
オオツガタケ?
アブラシメジ?
ツバアブラシメジ?
カワムラフウセンタケ?
ムレオオフウセンタケ?
ムラサキフウセンタケ?
有毒菌
ジンガサドクフウセンタケ?

ヒメノガステル科

食菌
ナガエノスギタケ?
有毒菌
コレラタケ?
ヒメアジロガサ?

イグチ科

食菌
ヤマドリタケ?
ムラサキヤマドリタケ?
アカヤマドリ?
イロガワリ?
ススケヤマドリタケ?
コガネヤマドリ?
アカジコウ?
オニイグチ?
オニイグチモドキ?
アワタケ?
有毒菌
キヒダタケ?
ドクヤマドリ?
アシベニイグチ?
ウラベニイグチ?
バライロウラベニイロガワリ?
ミカワクロアミアシイグチ?

ヌメリイグチ科

食菌
ヌメリイグチ?
アミタケ?
ハナイグチ?

オウギタケ科

食菌
クギタケ?
オウギタケ?
キオウギタケ?
フサクギタケ?

ショウロ科

食菌
ショウロ?

ディプロシスチジア科

ツチグリ?

ニセショウロ科

有毒菌
ニセショウロ?
ウスキニセショウロ?

ベニタケ科

食菌
ハツタケ?
アイタケ?
チチタケ?
アカモミタケ?
ルリハツタケ?
ニシキタケ?
カワリハツ?
シロハツ?
有毒菌
クロハツ?
ニセクロハツ?
ドクベニタケ?

キクラゲ科

食菌
キクラゲ
アラゲキクラゲ
ヒメキクラゲ?
ニカワジョウゴタケ?
ニカワハリタケ?

シロキクラゲ科

食菌
シロキクラゲ?

アカキクラゲ科

食菌
ツノマタタケ?
要注意種
ニカワホウキタケ?
食用不適種
ハナビラダグリオキン?

カンゾウタケ科

カンゾウタケ?

シロソウメンタケ科

食菌
シロソウメンタケ?
ナギナタタケ?
ベニナギナタタケ?
ムラサキナギナタタケ?
ムラサキホウキタケ?

タマチョレイタケ科

食菌
マツオウジ?
アミヒラタケ?
薬用菌
カワラタケ?
チョレイマイタケ?
ツリガネタケ?

トンビマイタケ科

食菌
マイタケ
トンビマイタケ?

ツガサルノコシカケ科

要注意菌
マスタケ?
薬用菌
エブリコ?

マンネンタケ科

薬用菌
マンネンタケ?
マゴジャクシ?
メシマコブ?

タバコウロコタケ科

薬用菌
カバノアナタケ?

アンズタケ科

食菌
アンズタケ?
クロラッパタケ?
トキイロラッパタケ?
ミキイロウスタケ?

カノシタ科

食菌
カノシタ?

マクカワタケ科

食菌
エゾハリタケ?

サンゴハリタケ科

食菌
ヤマブシタケ?

ハナビラタケ科

食菌
ハナビラタケ?

スリコギタケ科

食菌
スリコギタケ?

ラッパタケ科

食菌
ホウキタケ?
オオムラサキアンズタケ?
ササナバ?
有毒菌
ハナホウキタケ?
キホウキタケ?

イボタケ科

食菌
コウタケ?
クロカワ?

ニンギョウタケモドキ科

食菌
アオロウジ?

スッポンタケ科

食菌
キヌガサタケ?
ウスキキヌガサタケ?

子嚢菌類

セイヨウショウロ科

食菌
トリュフ?

バッカクキン科

薬用菌
シネンシストウチュウカソウ?
バッカクキン*1

アミガサタケ科

要注意菌
アミガサタケ?
トガリアミガサタケ?

ノボリリュウ科

要注意菌
ノボリリュウ?

フクロシトネタケ科

有毒種
シャグマアミガサタケ?
フクロシトネタケ?
食不適種
ツチカブリ?

キリノミタケ科

食不適種
キリノミタケ?

ボタンタケ科

有毒菌
カエンタケ?

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