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キャベツとは、野菜の一種である。


画像出典:いずれもhttps://botanic.jp/plants-ka/cabbag.htm

ヨーロッパ西海岸の広範囲にわたり生息する野菜の一種。現在でもヤセイカンランと呼ばれる野生種が存在する。欧米諸国での利用は古く、薬草や野菜として広く民間で栽培されてきた。我が国には宝永年間(1704-11)に近縁種にあたる観賞用のハボタンが渡来し、食用種の本種は幕末期に渡来しているが、明治になってから広く利用された。
結球する葉を野菜として炒め物やコールスローサラダ、漬物やみそ汁の具材にして食用にする。ドイツでソーセージの付け合わせにされるザワークラウトは、キャベツを乳酸発酵させた漬物の一種で、べったら漬のようなものである。普通種は葉が黄緑色で、葉が赤紫色になる紫キャベツや、葉が縮んでちりめん状になったサボイキャベツもある。
前述のハボタンはもちろん、ブロッコリー、カリフラワー、コールラビ?、ケールは近縁種にあたる。

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