パースニップとは、野菜の一種である。 画像出典:https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Parsnips_with_greens.jpg?uselang=ja 著作者:Jeffery Martin(Public domain) 科名:セリ科アメリカボウフウ属 学名:Pastinaca sativa 原産地:ヨーロッパ 生態:2年草 別名：アメリカボウフウ(亜米利加防風)、サトウニンジン ヨーロッパ原産の2年草(まれに1年草)で、ローマ時代から野菜ないし薬草として栽培されていた記録が残る。ヨーロッパ全土にあまねく野菜として普及するのは16世紀からである。 わが国には明治時代に渡来しているが、あまり普及を見ておらず、現在は自家用に栽培されることがほとんどである。 根はニンジンに似ているが黄白色で、長さは50㎝以上である。品種によっては根が細長くゴボウを思わせる見た目になるものや、カブのように丸みを帯びた形状になることがある。茎は2年目にトウ立ちして高さ1mになり、夏に緑がかった黄色の花を咲かせる。 根に特有の香りがあり、ショ糖が含まれているため甘く、その甘さと根の見た目から「サトウニンジン」の和名で呼ばれることもある。薄切りにして茹でたのち、スープにするか焼いて肉料理の付け合わせにする。別名のアメリカボウフウは葉が薬草のボウフウに似ていることと、「アメリカ」で漠然と外国産を意味することからきている。
