ヒトヨタケとは、きのこの一種である。 画像出典:東京都千代田区四ッ谷にて撮影。傘の溶けていく様子を定点観測したものである。 科名:ナヨタケ科ヒメヒトヨタケ属 学名:Coprinopsis atramentaria 生態:担子菌類 全世界に生息するきのこで、草地や畑、花壇の隅などに春から秋にかけて発生する。 傘は白茶色で、最初は卵形だが、開くにつれて縁がめくれていき、次第に傘が黒い液体状に溶けていき、数日で消滅するのが特徴である。このため「ヒトヨタケ」の和名がある。また、英名のinky capはこの性質にちなんでいる。 本種は食用きのことして知られており、生え始めのごく若いものを汁の実や天ぷら、炒めものなどにして食用にする。しかし、ゆめゆめ本種の料理を酒のつまみにしようとしてはならない。本種はコプリンという成分が含まれており、体内のアルコールの分解を阻害する効果があるので、悪酔いしてしまい、頭痛や呼吸困難、嘔吐などの症状を引き起こす。ただし、そうした症状を経験した翌日か、遅くとも二日後にはケロリと回復する。この作用は1週間続くため、その期間は酒は飲んではならない。 この「悪酔いする」という性質のため、本種を毒きのことする文献が多い。お酒を飲まない人にとっては安全な食用きのこである。 よく似たきのこにササクレヒトヨタケという食用菌があり、そちらの傘は円柱形に近い形状で、明瞭な大きな鱗片があってささくれる。食用にする際にも、アルコール分解作用を阻害する成分は含まれないので、酒のつまみとして調理してから食することができる。フランスでは「コプリーヌ」という名称で親しまれ、わが国でもその名称でたまに百貨店などに出回る。また、科も「ハラタケ科」(マッシュルームに近縁の種)に分類されている点で区別する。かつては同じ「ヒトヨタケ科」というグループに分類されていたが、遺伝子蕚が発展した結果、「ヒトヨタケ科」が消滅し、ナヨタケ科というグループが新設された。さらに、ササクレヒトヨタケは「ハラタケ科」に分類されることとなった。
