チンゲンサイとは、中国野菜の一種である。 画像出典:(上)https://botanic.jp/plants-ta/tingen.htm 「ボタニックガーデン」より抜粋(下)https://www.ootk.net/cgi/shikihtml/shiki_3637.htm 「四季の山野草」より抜粋 科名:アブラナ科アブラナ属 学名:Brassica rapa var. chinensis 原産地:中国 生態:一年草 中国が原産のハクサイの仲間の青菜類で、わが国には1972年の日中国交回復時に導入され、現在は普段使いの野菜として流通する。 草丈は25cm前後になり、葉は鮮やかな緑色で光沢があり、丸みがある。ハクサイとは異なり、結球せずに肉厚の葉柄がきつく重なり合って、葉先のほうは開いている。葉柄の下部は厚みがある。 葉柄は薄い緑色で、しゃきしゃきとした食感がウリである。炒め物やスープ、おひたしやあえ物など、青菜を用いることの多い料理に非常に向いている。 軸が白く、葉がチンゲンサイよりやや丸みを帯び、濃い緑色をしているもの(画像下)は「パクチョイ」と呼ばれ、漢字では「白菜」と表記するが、ハクサイとの混同が生じやすいので、現在は「広東白菜」と呼ばれることが多い。利用法はチンゲンサイと同じ。
