ムキタケ(剥茸)とは、食用きのこの一種である。 [添付] 画像出典;自宅にて筆者撮影 科名:ガマノホタケ科ムキタケ属 学名:Panellus serotinus 原産地:温帯地域 生態:担子菌類 日本を含む東アジアからヨーロッパ、北アメリカの温帯地域に分布する。日本では比較的普通に見られ、山地の森林において広く発生する。 主にブナ、ミズナラなどの広葉樹の枯木や倒木、切り株に発生する。腐生性のきのこであり、木材の分解に関与する。低温期に発生する性質をもち、霜が降りる時期でも成長する。 きのこは傘と柄からなるが、柄は短く、側生またはほとんど認められないことが多い。傘は半円形から腎形で、直径は5〜10cm程度となる。 傘表面は暗褐色から黄褐色で、湿時にはぬめりを生じる。表皮は比較的容易に剥がすことができ、これが和名「ムキタケ（剥茸）」の由来とされる。 ひだは白色から淡黄色で密生し、肉質はやや厚く弾力がある。 晩秋から初冬にかけて発生する。寒冷な条件下でも生育するため、他のきのこが少なくなる時期に採集されることが多い。 食用きのことして利用され、煮物、炒め物、汁物などに用いられる。加熱することで独特のぬめりと歯ごたえが生じる。地域によっては古くから食材として親しまれてきており、栽培技術も確立しているが、一般的な流通量はそれほど多くはない。 有毒キノコのツキヨタケと形態が似る場合があるため、採集の際には同定に注意が必要である。
