ゴボウ のバックアップ(No.1)

ゴボウは、根を食用とする植物の一種である。
[添付]
画像出典:葉、花、根のいずれもhttps://botanic.jp/plants-ka/gobou.htm
科名：キク科ゴボウ属
学名：Arctium lappa L.
原産地：ユーラシア大陸
生態：多年草

わが国には縄文時代に入ってきたとされ、それまでは山菜として食用にはされていたが、本格的な野菜としての栽培は平安時代になってからのことである。草丈は１m程、6-7月に4cm程のアザミに似た頭花をつけ、葉の表面は鮮やかな緑色であるが、裏側は白っぽい。
細長い根は食物繊維に富み、きんぴらや煮物として食用にする。
現在、ゴボウを食用にしているのは日本や朝鮮半島の一部である。「西洋ゴボウ」の名で呼ばれるサルシフィ(キク科バラモンジン属、Tragopogon porrifolius)は属が異なる別種で、煮込み料理に用いられるが、牡蠣に似た風味があるという。種子には棘があり、この性質を利用してマジックテープが作られたという。欧米諸国ではこの性質が嫌われ、もっぱら雑草として扱われ、まれに薬草にされる程度である。

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